材料（2人分）

鶏ひき肉	300g
れんこん	1節(8cm)
えのきだけ	1袋(100g)
エリンギ	2本
水菜	1束
にんじん	1/2本
山いも	50g
卵白	4個分
塩	少々

Ⓐ
長ねぎ(みじん切り)	1本分
卵	1個
酒	大さじ1
しょうが汁	小さじ1
塩	小さじ1/2

Ⓑ
だし汁	800ml
牛乳	200ml
白みそ	60g
酒、みりん	各大さじ1
薄口しょうゆ	小さじ1

Ⓒ
小ねぎ(小口切り)	適量
白すりごま	適量
黒すりごま	適量

作り方

1. 鶏ひき肉にⒶを加えてよく混ぜ合わせ、皿に平たく盛りつけ、箸などで網目状に切り目を入れておく。
2. れんこんは皮をむき、厚めの半月切りにし、薄い酢水（分量外）にさらしてから洗い、水けをきる。えのきだけは石づきを落としてほぐし、エリンギは石づきを切り落として薄切りにし、水菜はざく切りにする。にんじんは輪切りにして抜き型で花形に抜く。
3. ボウルに卵白を入れて泡立て器で角が立つまで泡立て、すりおろした山いも、塩を加えてさらにさっと混ぜ合わせる。
4. 鍋にⒷを入れて煮立たせ、①をスプーンですくって落とし入れ、れんこん、エリンギを加える。煮立ったら、残りの材料を入れ、③をふんわりとかぶせる。
5. 再び煮立って火が通ったら、卵白をくずしながら取り分け、好みでⒸを各種加えていただく。